Stevioside ដែលជាធម្មជាតិសុទ្ធសាធ កាឡូរីទាប ភាពផ្អែមខ្ពស់ និងសារធាតុសុវត្ថិភាពខ្ពស់ ដែលគេស្គាល់ថាជា "ប្រភពជាតិស្ករដែលមានសុខភាពល្អជំនាន់ទី 3 សម្រាប់មនុស្ស" ត្រូវបានគេរកឃើញដើម្បីជំនួសនូវជាតិផ្អែមបែបប្រពៃណី និងប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារជាសារធាតុផ្អែមដែលមានសុខភាពល្អ។ នៅពេលបច្ចុប្បន្ន,steviosideត្រូវបានគេអនុវត្តនៅក្នុងផលិតផលដូចជា ដុតនំ ភេសជ្ជៈ ផលិតផលទឹកដោះគោ និងស្ករគ្រាប់។
1. ការប្រើប្រាស់ Stevioside ក្នុងផលិតផលដុតនំ
ផលិតផលដុតនំភាគច្រើនសំដៅទៅលើនំខេក នំប៉័ង ឌីមសាំ និងផលិតផលផ្សេងៗទៀត។ ស្ករគឺជាសមាសធាតុដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការផលិតនំដុតនំ។ ធម្មតាបំផុតគឺការប្រើប្រាស់ sucrose នៅក្នុងផលិតផលដុតនំ ដែលអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិនៃផលិតផល។ .
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទាន sucrose រយៈពេលយូរ និងច្រើននឹងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធាត់ មហារីកធ្មេញ និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ក្នុងនាមជាប្រភេទផ្អែមធម្មជាតិថ្មី stevioside មានលក្ខណៈនៃមាតិកាកាឡូរីទាប និងផ្អែមខ្ពស់ ដែលអាចធ្វើអោយស្ថានភាពនេះប្រសើរឡើង។ .
លើសពីនេះទៀត,Steviosideមានស្ថេរភាពកំដៅខ្ពស់ និងអាចរក្សាស្ថេរភាពរបស់វាពេញមួយដំណើរការដុតនំ។ ពួកវាអាចកំដៅដល់ 200 ℃ និងមិន ferment ឬប្រតិកម្មពណ៌ត្នោតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារ រក្សាបាននូវរសជាតិផលិតផលយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព និងកាត់បន្ថយកំដៅ ធ្វើឱ្យវាអាចពង្រីកធ្នើផលិតផល។ ជីវិត និងការពង្រីកផ្នែកនៃការអនុវត្តនៃការដុតនំ។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងការពិសោធន៍របស់ Karp et al ការជំនួស 20% sucrose នៅក្នុង muffins សូកូឡាជាមួយនឹង stevioside បានធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិកាកាវ និងរសជាតិផ្អែមរបស់ muffins ។
2. ការប្រើប្រាស់ stevioside ក្នុងភេសជ្ជៈ
ភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ ភេសជ្ជៈកាបូណាត និងផលិតផលភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតសុទ្ធតែមានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន ហើយការប្រើប្រាស់រយៈពេលវែងអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃការធាត់ជាបន្តបន្ទាប់។ ដោយគិតពីអត្ថិភាពនៃផលប៉ះពាល់ទាំងនេះ ក្រុមហ៊ុនភេសជ្ជៈជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមបន្ថែមsteviosideជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងដំណើរការនៃការផលិតភេសជ្ជៈ។ ឧទាហរណ៍ Rebaudioside A ត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈដោយក្រុមហ៊ុន Coca-Cola ដែលជាក្រុមហ៊ុនចែកចាយភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក ហើយ stevioside ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុផ្អែមនៅក្នុងជំនាន់ថ្មីនៃ ផលិតផលដែលផ្សព្វផ្សាយដោយ Coca Cola ទទួលបានជោគជ័យក្នុងការសម្រេចបាននូវឥទ្ធិពលនៃកាឡូរីទាប។
3. ការប្រើប្រាស់ stevioside នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ
ផលិតផលទឹកដោះគោជាចម្បងរួមមានទឹកដោះគោរាវ ការ៉េម ឈីស និងផលិតផលទឹកដោះគោផ្សេងៗទៀត។ ដោយសារតែស្ថេរភាពនៃSteviosideបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅ ពួកគេបានក្លាយជាជម្រើសដ៏សមរម្យសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោ។
នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ការ៉េមគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោកកដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតការ៉េម វាយនភាព viscosity និងរសជាតិរបស់វាទាំងអស់ត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសារធាតុផ្អែម។ សារធាតុផ្អែមដែលប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការផលិតការ៉េមគឺ sucrose ។ ដោយសារតែផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ sucrose មនុស្សបានចាប់ផ្តើមអនុវត្ត Stevioside ក្នុងការផលិតការ៉េម។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ការ៉េមដែលផលិតដោយប្រើល្បាយនៃsteviosideហើយ sucrose មានពិន្ទុញ្ញាណល្អជាងការ៉េមដែលផលិតតែដោយប្រើ stevioside; លើសពីនេះទៀត វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោជូរមួយចំនួនដែល Stevioside លាយជាមួយ sucrose មានរសជាតិប្រសើរជាង។
ការពន្យល់៖ ប្រសិទ្ធភាព និងកម្មវិធីដែលមានសក្តានុពលដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះគឺសុទ្ធតែមកពីអក្សរសិល្ប៍ដែលមានជាសាធារណៈ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-១៣-២០២៣