Stevioside ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីស្លឹករបស់ Stevia rebaudiana ដែលជារុក្ខជាតិផ្សំ។ Stevia rebaudiana មានលក្ខណៈនៃភាពផ្អែមខ្ពស់ និងថាមពលកំដៅទាប។ ភាពផ្អែមរបស់វាគឺ 200-300 ដងនៃ sucrose ហើយតម្លៃកាឡូរីរបស់វាគឺត្រឹមតែ 1/300 នៃ sucrose ប៉ុណ្ណោះ។ ជាសារធាតុផ្អែមដែលប្រើជាទូទៅ ស្តេវីយ៉ូល glycosides អាចត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារ ភេសជ្ជៈ ឱសថ និងឧស្សាហកម្មគីមីប្រចាំថ្ងៃ។ វាអាចនិយាយបានថាផលិតផលស្ករស្ទើរតែទាំងអស់អាចប្រើ stevioside ដើម្បីជំនួសផ្នែកនៃ sucrose ឬសារធាតុផ្អែមសំយោគគីមីទាំងអស់ដូចជា saccharin ។ .សូមក្រឡេកមើលលក្ខណៈរបស់ stevioside នៅក្នុងអត្ថបទខាងក្រោម។
លក្ខណៈនៃStevioside
1. Hygroscopicity
Stevioside ដែលមានភាពបរិសុទ្ធជាង 80% គឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ឬម្សៅដែលមាន hygroscopicity តិចតួច។
2. ភាពរលាយ
ងាយរលាយក្នុងទឹក និងអេតាណុល នៅពេលដែលលាយជាមួយ sucrose, fructose, គ្លុយកូស, Maltose ជាដើម មិនត្រឹមតែរសជាតិ steviol glycoside កាន់តែបរិសុទ្ធប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចបង្កើនភាពផ្អែមបាន។ វាមានស្ថេរភាពខ្លាំងនៅក្នុងជួរ pH នៃ 3-10 ហើយងាយស្រួលក្នុងការរក្សាទុក។
3. ស្ថេរភាព
សូលុយស្យុងមានស្ថេរភាពល្អ ហើយនៅតែមានស្ថេរភាពខ្លាំងបន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅក្នុងជួរ pH នៃភេសជ្ជៈ និងអាហារទូទៅ។ Stevioside បង្ហាញការផ្លាស់ប្តូរតិចតួចបន្ទាប់ពីត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដំណោះស្រាយអាស៊ីតសរីរាង្គដែលមាន sucrose រយៈពេលប្រាំមួយខែ; វាមិនរលួយក្នុងអាស៊ីត និងអាល់កាឡាំងទេ។ មេឌៀ ដែលអាចការពារការ fermentation, discoloration, sedimentation; វាអាចកាត់បន្ថយ viscosity, រារាំងការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងពន្យារអាយុផ្ទុកផលិតផល។
4. រសជាតិផ្អែម
Steviosideមានភាពផ្អែមបរិសុទ្ធ និងស្រស់ស្រាយ ជាមួយនឹងរសជាតិស្រដៀងទៅនឹងស្ករស ប៉ុន្តែភាពផ្អែមរបស់វាគឺ 150-300 ដងនៃ sucrose ។ ស្ករ Leibaodi A ចម្រាញ់សុទ្ធមានជាតិផ្អែម 450 ដងនៃ sucrose ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ សីតុណ្ហភាពរលាយនៃជាតិស្ករ stevia គឺទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងភាពផ្អែម និងរសជាតិរបស់វា។ ជាទូទៅ ការរលាយក្នុងសីតុណ្ហភាពទាបមានភាពផ្អែមខ្ពស់ ខណៈដែលការរលាយក្នុងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែមានជាតិផ្អែមទាប។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា អាស៊ីតម៉ាលីក អាស៊ីតតារិច។ អាស៊ីតឡាក់ទិក អាស៊ីតអាមីណូ ជាដើម វាមានប្រសិទ្ធភាពសម្លាប់មេរោគ និងសម្លាប់មេរោគលើរសជាតិនៃ stevioside។ ដូច្នេះហើយនៅពេលដែលវាត្រូវបានលាយជាមួយនឹងសារធាតុខាងលើ វាអាចដើរតួនាទីកែរសជាតិ និងបង្កើនគុណភាពផ្អែមរបស់ stevioside ។
ការពន្យល់៖ ប្រសិទ្ធភាព និងកម្មវិធីដែលមានសក្តានុពលដែលបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទនេះគឺសុទ្ធតែមកពីអក្សរសិល្ប៍ដែលមានជាសាធារណៈ។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ១៦ មិថុនា ២០២៣