Steviosideគឺជាប្រភេទល្បាយនៃ diterpene glycoside ដែលមានសមាសធាតុចំនួន 8 ដែលចម្រាញ់ចេញពីស្លឹក Stevia rebaudiana ដែលជាឱសថ Compositae ។វាគឺជាជាតិផ្អែមធម្មជាតិថ្មី ជាមួយនឹងតម្លៃកាឡូរីទាប។ភាពផ្អែមរបស់វាគឺ 200 ~ 250 ដងនៃ sucrose ។វាមានលក្ខណៈនៃភាពផ្អែមខ្ពស់ កាឡូរីទាប ធម្មជាតិ និងសុវត្ថិភាពខ្ពស់។វាជាស្ករជំនួសធម្មជាតិទី៣ ដែលមានតម្លៃនៃការអភិវឌ្ឍ និងការលើកកម្ពស់សុខភាព បន្ទាប់ពីស្ករអំពៅ និងស្ករប៊ីត ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាអន្តរជាតិថាជា «ប្រភពស្ករទីបីក្នុងពិភពលោក»។ថ្ងៃនេះយើងមកស្វែងយល់អំពីការប្រើប្រាស់ stevioside ក្នុងអាហារ។
ការប្រើប្រាស់ stevioside ក្នុងអាហារ
1. ការប្រើប្រាស់ stevioside ក្នុងភេសជ្ជៈ
Stevioside មានជាតិផ្អែមខ្ពស់។វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រជាក់និងភេសជ្ជៈត្រជាក់ដើម្បីជំនួស sucrose 15% - 35% ដែលបំពេញតាមតម្រូវការនៃស្តង់ដារជាតិហើយនឹងមិនកាត់បន្ថយគុណភាពនៃផលិតផលនោះទេ។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាអាចកែលម្អរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយផ្អែម និងផ្លាស់ប្តូរអារម្មណ៍ផ្អែម និងខាញ់ក្រាស់នៃជាតិស្ករ granulated;ដឹងអំពី saccharification ទាបនៃភេសជ្ជៈ;ការចំណាយរបស់ Stevia សម្រាប់ការផលិតសូដាដែលមានរសជាតិផ្លែឈើដូចគ្នាអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយពី 20% ទៅ 30% បើប្រៀបធៀបជាមួយ sucrose ។ភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករទាបនេះ ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ហើយស្របតាមទិសដៅនៃការអភិវឌ្ឍន៍ភេសជ្ជៈ។
2. ការប្រើប្រាស់ stevioside ក្នុងផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើ និងកំប៉ុង
ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើរក្សាទុក នំផ្លែឈើ ផ្លែឈើត្រជាក់ និងផលិតផលផ្សេងទៀតមានជាតិស្ករប្រហែល 70% ។ជាមួយនឹងអត្រាខ្ពស់នៃការធាត់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងចំណោមមនុស្សសម័យទំនើប មនុស្សមួយចំនួនមិនព្រមទទួលយកអាហារដែលមានជាតិស្ករខ្ពស់នោះទេ។ការកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិស្ករនៃផលិតផលខាងលើដើម្បីសម្រេចបាននូវជាតិស្ករទាប និងតម្លៃកាឡូរីទាប មានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការពង្រីកទីផ្សារ និងបំពេញតម្រូវការរបស់មនុស្ស។ដោយសារតែ stevioside មានលក្ខណៈនៃភាពផ្អែមខ្ពស់និងតម្លៃកាឡូរីទាបវាអាចទៅរួចក្នុងការប្រើ stevioside ជំនួសឱ្យ 20-30% sucrose ដើម្បីដំណើរការការអភិរក្ស ផ្លែឈើដែលបានរក្សាទុក និងផលិតផលផ្សេងទៀត។ការពិសោធន៍ក៏បានបង្ហាញផងដែរថាការប្រើ stevioside ជំនួសឱ្យ sucrose 25% ដើម្បីកែច្នៃផ្លែឈើរក្សាទុកនិងផ្លែឈើត្រជាក់មិនត្រឹមតែគុណភាពផលិតផលមិនធ្លាក់ចុះទេរសជាតិមិនត្រូវបានប៉ះពាល់ទេប៉ុន្តែថែមទាំងពេញចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់ផងដែរ។
3. ការប្រើប្រាស់ stevioside នៅក្នុងកុម្មង់នំ
Stevioside មានជាតិផ្អែមខ្ពស់ ដូច្នេះកំរិតប្រើរបស់វាតូច។ការបន្ថែមវាទៅក្នុងនំខេក នំប៊ីសស្ទីន និងនំប៉័ងអាចបង្កើតអាហារូបត្ថម្ភ ការថែទាំសុខភាព និងអាហារផ្សេងទៀតដែលសមរម្យសម្រាប់កុមារ និងមនុស្សចាស់ ជាពិសេសអ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងលើសឈាម ដែលកំពុងតែរីកចម្រើន។មូលហេតុដែលអាហារប្រភេទនេះស័ក្តិសមសម្រាប់កុមារ គឺវាអាចការពារធ្មេញកុមារបាន នោះគឺឥទ្ធិពលនៃការការពារជំងឺពុកធ្មេញ។
4. ការប្រើប្រាស់ stevioside នៅក្នុង condiments
Stevia glycosides អាចពន្យារអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផល និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃផលិតផលដោយបន្ថែមពួកវាទៅក្នុងគ្រឿងទេសជំនួសឱ្យ sucrose ។លើសពីនេះទៅទៀត stevioside ជំនួសឱ្យ sucrose អាចធ្វើឱ្យមានពិការភាពមួយចំនួននៃ sucrose តែឯងការពារប្រតិកម្មពណ៌ត្នោតហើយនឹងមិនបណ្តាលឱ្យមានជាតិ fermentative rancidity ។Stevioside ក៏អាចទប់ស្កាត់ភាពប្រៃរបស់វាផងដែរ នៅពេលដែលវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីកែច្នៃផលិតផលដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់។
5. ការប្រើប្រាស់ stevioside នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ
Bifidobacteria នៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្សមានមុខងារសរីរវិទ្យាជាច្រើនដូចជា រក្សាមីក្រូអេកូឡូស៊ីពោះវៀន បង្កើនភាពស៊ាំរបស់ម៉ាស៊ីន សំយោគវីតាមីន រារាំងការលូតលាស់នៃកោសិកាដុំសាច់ និងកាត់បន្ថយការផលិត និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងពោះវៀន។ការសិក្សាបានបង្ហាញថា stevioside អាចលើកកម្ពស់តម្លៃបន្ថែមនៃ bifidobacteria និង Lactobacillus នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស និងរារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរីបង្កជំងឺដូចជា Escherichia coli និង Salmonella ។ដូច្នេះ stevioside សមរម្យអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលទឹកដោះគោដើម្បីផលិតផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានមុខងារ។
ការអានបន្ថែម៖Yunnan hande Biotechnology Co., Ltd.មានបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំក្នុងការទាញយករុក្ខជាតិ។ វាអាចត្រូវបានប្ដូរតាមបំណងតាមតម្រូវការរបស់អតិថិជន។ វាមានវដ្តខ្លី និងវដ្តនៃការដឹកជញ្ជូនលឿន។ វាបានផ្តល់នូវសេវាកម្មផលិតផលដ៏ទូលំទូលាយសម្រាប់អតិថិជនជាច្រើនដើម្បីបំពេញតាមតម្រូវការរបស់ពួកគេ តម្រូវការ និងធានានូវគុណភាពនៃការចែកចាយផលិតផល។ Hande ផ្តល់នូវគុណភាពខ្ពស់Steviosideសូមស្វាគមន៍ក្នុងការទាក់ទងមកយើងខ្ញុំតាមលេខ 18187887160 (លេខ WhatsApp)។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-០៧-២០២២